大量の紫蘇を使ってシソジュースを作る、残った部分もすべて無駄にはしません！

昨日、業務スーパーで１２０円という破格の安さで手に入れた「紫蘇」。こいつをいろいろと有効活用してやりました。

まずは下準備

まずは「葉」の部分だけを茎から切り取ります。すべて集めてみると、２００グラムくらいありました。

これを水で洗います。洗ったときの水が赤紫色に染まってちょっと「もったいない！」と思ってしまうのは、貧乏性だからでしょうか。

大さじ１の塩を振りかけて揉みしだき、さらに水で洗います。

水で洗い終わったシソの葉を沸騰させた水１リットルに入れ、５分間煮ます。

煮汁と葉を、ザルを使って分けます。

しっかりと濾し取ります。

ちょっとオレンジ色っぽい煮汁の完成です。

シソジュースを作ろう

それでは、まずは煮汁を使ってシソジュースを作っていきます。

煮汁を鍋に移したら、３００グラムの三温糖を入れて溶かし、食酢を２００ミリリットル入れます。１、２分煮立たせたら完成。

酢を入れると色が鮮やかな赤色に変わるのです。

この原液を容器に入れて冷蔵庫で保存しておきましょう。

ジュースとして飲むときは２倍に希釈します。かき氷にかける場合は、原液のままでよさそうです。

シソわらび餅を作ろう

保存用の容器に入りきらなかったジュースを使って、シソわらび餅を片栗粉で作ります。

片栗粉４０グラムを鍋に入れて、シソジュースの原液１００ミリリットル、水１００ミリリットルを加えます。

ヘラなどでザックリと混ぜてから熱を加えます。そうしないと、「ダマ」になっちゃいますからね。要注意です。

ヘラで混ぜながら中火で温めます。透明の固まりができ始めたら弱火に落とし、全体が透明になってきたら余熱で混ぜ続けます。

完全に透明になったら鍋から取り出します。このまま水を張った鍋の中に入れるなどして冷やして完成です。

シソワカメを作ろう

煮汁をジュースに使ったあとの残りのシソの葉を使います。よく絞って水分を取り除いておきましょう。

ハサミを使って適当な大きさに刻んでおきます。

大さじ１～２杯分を別のお皿に移したら、大さじ１の乾燥ワカメ、小さじ１／４の塩、小さじ１の醤油、小さじ２の味醂、小さじ１の三温糖を入れます。さらに白ごまと一味とうがらしを適量入れて混ぜ合わせます。

フライパンでゴマ油を熱して、先ほど混ぜ合わせたものを炒めます。

ご飯のお供に最適ですね。

シソ味噌を作ろう

残りのシソの葉をすべて使います。作り方はシソワカメと同じ要領で。

小さじ１のゴマ油、大さじ２の味醂、大さじ１／２の醤油、大さじ１の白味噌、大さじ１の赤味噌、大さじ２の三温糖、適量の白ごまと一味とうがらしを加えて混ぜ、フライパンで炒めます。

ご飯のお供のほか、酒の肴にもよさそうですね。

残った茎の部分はどうするか？

さて、葉を取り除いたあとの茎の部分はどうしましょうか・・・

・・・こうなりました。